Вы здесь:   Главная » Рыбалка и охота » Статьи » Грузди в Челябинской области

Грузди в Челябинской области

Каждый уральский грибник знаком с груздями. Этот популярный в наших краях гриб даже дал название супу — груздянка. А уж о солёных груздях слава разошлась далеко за пределы России.
Почему же родиной груздей считают Урал и Поволжье?
Грузди в Челябинской области

В Поволжье и на Урале произрастает так называемый груздь настоящий. У нас он известен как сырой груздь. Сибирские грибники называют груздь «правским», то есть настоящим.

Вообще слово «груздь» произошло от церковнославянского груздие, грудие — груда или куча. Очевидно, что гриб получил такое название за то, что растет семьями, кучами. Некоторые этимологи объясняют происхождение названия груздя его массивными размерами.

Как выглядит груздь, знает даже ребенок. Его вдавленную посередине белую шляпку с загнутым мохнатым краем, не спутать ни с каким другим грибом. А какой у груздей запах! Он острый, приятный, грибной, как только срезаешь, чувствуется за несколько метров от грибника.

На Урале набрать груздей можно с июля по октябрь, растут они в березовых и смешанных лесах. Считается, что самая оптимальная температура для роста груздей – 8–10 °C. Но я помню, как мы с семьей собирали грузди в наших челябинских лесах, едва не выкапывая их из-под снега.

Мякоть груздя по содержанию белка превосходит говядину. Также грузди богаты витаминами группы В, С и РР.

Как собирать грузди

Сбор груздей имеет ряд особенностей. Во-первых, чтобы набрать корзину-другую груздей, а не остаться с носом, нужно встать очень рано — около шести утра. Во-вторых, отыскать грузди не так-то просто. Нужно внимательно всматриваться во все бугорки и неровности почвы, ведь шляпка может полностью скрываться под опавшими листьями или хвоей. Лучше найти в лесу длинную палку, чтобы постоянно не наклоняться. Нашли груздь? Оглядитесь. Грузди часто растут группами. Если вам повезет, на одной полянке сможете набрать целый кузовок этих грибов.

Готовим грузди

С давних времен грузди славились на Руси и считались самыми вкусными. Особенно известен этот гриб в русской кухне. В Сибири и на Урале, например, несколько столетий люди не собирали никаких грибов, кроме груздей.

Готовить грузди несложно. Перед варкой грибы нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варят грузди около 15-20 минут.

Рецепта соленых груздей может быть два: холодным и горячим способом. В Старорусской поваренной книге приводят рецепт горячей засолки груздей.

Вообще, существует миф, о том, что после термической обработки грузди перестают хрустеть. На самом деле это не так. Даже после отваривания соленые грузди сохраняют упругость и хруст. А вот холодным способом засаливать эти грибы опасно.

Соленые груздиПривожу алгоритм, по которому я засаливаю грузди:

1. Сначала, естественно, нужно эти самые грузди собрать.

2. Затем я их очищаю от мусора, травы, земли.

3. Выкладываю грузди в раковину и заливаю холодной водой. Оставляю на 5 часов.

4. Теперь самое время тщательно, при помощи щетки, очистить каждый гриб.

5. Ставлю грузди на огонь и варю в течение 20 минут.

6. Достаю грибы шумовкой, остужаем.

7. Беру вместительное ведерко. На его дно насыпаю 2 столовых ложки соли, кладу укроп, измельченный чеснок.

8. Выкладываю слой груздей шляпками вниз, присыпаю солью. Так слой за слоем выкладываю все грибы.

9. Накрываю плоской тарелкой, а на нее ставлю трехлитровую банку с водой — в качестве гнета.

10. Забываю о груздях на 3 дня.

11. Раскладываю грибы по банкам и убираю в холодильник.

Такие грузди готовы уже через неделю.

Зимой из таких груздей получаются вкуснейшие пироги, пицца, салаты и просто закуска под горячительные напитки.

Лечение груздями

Грузди полезны при диабете, так как они не повышают сахар в крови.

Еще этот чудесный гриб лечит желудок, а груздь перечный даже способен избавить от эмфиземы легких.

При почечной недостаточности, мочекаменной и желчнокаменной болезни применяются вытяжки из груздя.

И напоследок

Из всех грибов в русских пословицах встречается только упоминание о грузде: «Назвался груздем — полезай в кузов!»

Другие статьи о грибах и ягодах:

Где самые грибные места в Челябинской области

Где найти грибы недалеко от Челябинска

Ягодные места Челябинской области: часть I

Ягодные места Челябинской области: часть II

Опята в Челябинской области

Как отличить ложные грибы-двойники от съедобных

Ядовитые грибы в лесах Челябинской области

Как правильно собирать и обрабатывать грибы

Советы начинающим грибникам

Светлана Кротова, 18.09.2013.

Просмотров: 18522 • Источник: Специально для Карта74.рф
Компания: КАРТА74.рф
Рейтинг: 2. (Оценить рейтинг могут зарегистрированные пользователи)

Вы можете принять участие в обсуждении этой статьи, (если зарегистрируетесь или авторизуетесь, то сможете получать уведомления о новых комментариях)
Тема Дата, время
Автор
Сообщений /
Просмотров
Дата последнего и его автор
Грузди в Челябинской области   18.09.13 11:27
Дмитрий
4 / 823 01.08.16 00:13
Дмитрий
RSSНОВЫЕ СТАТЬИ РАЗДЕЛА
» Гид по самым рыбным местам Челябинской области
Иван Уткин, 20.04.2017. (Рыбалка и охота)
» Готовим лодку к сезону
fishinginrus, 12.04.2017. (Рыбалка и охота)
» Как правильно одеться для рыбалки или охоты
Светлана Кротова, 22.02.2017. (Рыбалка и охота)
RSSНОВЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ РАЗДЕЛА
» Где взять деньги на отдых?
РА «Оптима», , 21.12.2016. (Природные богатства)
» Доставка пиццы на дом – 100% удовольствие
РА «Оптима», от 350 рублей, 16.11.2016. (Отдых и здоровье)
RSSСВЕЖИЕ ОТЧЁТЫ РАЗДЕЛА
» Зимняя рыбалка. Озеро Сагишты. Озеро Шабалтак
Данила Скоропоходов, 04.03.2015. (Рыбалка и охота)
» Зимняя рыбалка на реке Караталы-Аят
Евгений Лайер, 03.02.2015. (Рыбалка и охота)
RSSСВЕЖЕЕ В ФОРУМЕ РАЗДЕЛА
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
Корсак, степная лисаКорсак — это не только персонаж культового советского фильма для девочек среднего школьного возраста «Гардемарины, вперёд!», но и степная лисица — одно из промысловых животных в охотхозяйствах Челябинской области.
ИСТОРИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
Жорик, амурский тигр из Челябинска01.05.2009
День рождения Жорика — амурского тигра, спасённого челябинским ветеринаром Кареном Даллакяном. Нынче Жорик проживает в Хабаровском крае, в специальном центре реабилитации диких животных.
ПОЛЕЗНЫЙ ФАКТ О ПОРТАЛЕ
Раздел Непознанное наКарта74.рф — самый подробный интернет-ресурс о таинственных и мистических местах Челябинской области.
ГОЛОСОВАНИЕ НА ПОРТАЛЕ
Участвуете ли вы в соревнованиях рыбаков?
 Да, постоянно
 Да, в некоторых
 Очень редко
 Нет
 Я вообще не рыбак